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新疆风味烤全羊--
新疆风味烤全羊
 日期:2011-01-26  总浏览: 8820

美丽的新疆不仅有丰富的旅游资源,更有特色的美食小吃。

来到新疆旅游或者探亲的各地朋友,估计都品尝过新疆的烤羊肉串、馕饼、特色手抓饭等民族特色小吃,但是吃过新疆烤全羊的就比较少了。烤全羊对于新疆的饮食来说可谓是一大盛宴了。

    新疆的烤全羊之所以称之为盛宴,而且比较名贵,除了因其选料比较考究外,还有它的独具特色的制作方法。民间都说新疆的羊“喝的是天然矿泉水(冰山雪融水),吃的是中草药(戈壁滩上很多草药)”,所以说几乎没有哪个地方的羊能和新疆的绵羊相比,其肉质鲜嫩无比,所以新疆的烤全羊在国内外都是久负盛名的。

    在制作中,首先厨师要选上好的绵羊小羊羔,先剥皮、去四蹄和内脏后,再全部用盐抹均匀,在特质器皿里浸一天,让咸味彻底盐到肉里去,然后再用蛋黄、姜黄、茴香粉、胡椒粉及面粉调和出来的糊均匀的涂抹在羊的全身,然后再用一根钉有大铁钉的特制木棍将羊从头到尾穿插上,把羊脖子固定在铁钉上,头部朝下放进炭火烧好的打馕坑里,把馕坑口盖严,再用湿布密封好,焖烤大概一个小时左右,打开盖子观察一下,如果木棍靠近肉的地方呈白色,整个羊身子成金黄色,即可取出食用了。

    在专门的清真特色餐厅里上烤全羊的时侯,是将整只烤好的羊放在餐车上,在羊头上系上红色的丝带,羊嘴里衔上几根绿色的香菜,好像是一只活生生的羊在卧地吃着青草。那烤得金黄透亮的诱人色泽,沁人肺腑的肉香味,以及栩栩如生的艺术造型,顿时让人馋涎欲滴,忍不住马上能够品尝一下。一般烤全羊都放在最后一道菜上,让我们感到这是最拿手的压轴大餐,如果先上了烤全羊,大家都去争食品尝,后面再上别的菜就没有什么味道了。

    因为烤全羊是待客中最为隆重的礼数,所以在吃的时候也比较讲究礼节,烤全羊推上来后,简单伴着少数民族歌舞庆祝,客人可以先拍照,之后烤羊的师傅在羊脸上割下一片肉,恭敬地递给客人中最重要的贵客或者是年长者,以示尊重,这种礼数也充分显示了新疆少数民族尊老爱幼的美德。之后师傅一片片切成一盘盘端上桌,客人就可以好好品尝美味了,羊的外皮金黄、焦嫩可口,吃里面的肉时更加鲜嫩,让人赞不绝口。

   所以从外地来疆的朋友,如果有机会能吃上一顿新疆的烤全羊,真算是很有口福了,希望以后来新疆的朋友,有机会都不要错过品尝下新疆的烤全羊!

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